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    44栽名贵海鲜及鱼类,你意识多少栽?

    名贵鱼类

    海洋里有很多海鲜,是吾们不克周详意识的,但也有很多名贵鱼类,是吾们频繁会操纵到的,那么,对于那些名贵的海鲜及鱼类,你都意识吗?来望望下面这44栽,你做过多少栽?

    西星斑

    也叫蓝点石斑,全身布满蓝色黑边圆点,其表皮较厚,肉质扎实,1条也许有3斤旁边,故清淡是首肉炒球、斩件焖煮为多,现市场报。价每斤约400元。

    泰星斑

    即来自泰国的星斑。体型悠久,肉色清白,潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉专门诱人美味。

    皇帝星斑

    别名豹星斑,全身布满细微的斑点,身上有隐晦的深色带,最长可达70 cm。其身价腾贵,市场上不常见,是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一,用作刺身尤其新鲜。

    吊桥石斑

    这是石斑鱼中的高大上品栽之一,价格相等腾贵,肉质细平滑实,用作刺身,能让人吃过之后毕生健忘。

    杉斑

    又称小齿石斑,全身褐色,无任何条纹及横带,粤港澳地区宴席中常被用到。

    不论是表不都雅模样,照样色泽花纹,其与老虎斑都相等相通。不过杉斑的眼睛长在头部两侧,而老虎斑的双眼长在头顶;老虎斑的体型更大一些,可达40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤旁边。

    油缒

    一栽大型食用海鳗,最大的如人身清淡粗,重量可达100多KG。其性格恶猛,和毒蛇相通,头斩下来后还会向人抨击,能维持很长时间不物化,但肉质扎实、皮厚有胶质,因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。

    老鼠斑

    又叫驼背鲈,因头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。这是一栽高级食用鱼类,肉质细嫩,味道专门新鲜,现在市场上价格颇高,且可贵一见,有“斑中之皇”的美誉。

    东星斑

    又叫七星斑,因身上布满白色的小细花点,像天上的星星,因此被称为“星斑”,至于“东”字,是由于它产自中国东部的东沙群岛。

    东星斑依照颜色差别,大致可分为四类:

    一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)

    二等品:红中带黑,色泽较黑(澳东)

    三等品:略带粉色(养东)

    四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)

    东星斑肉质相等新鲜,肉色清白,口感嫩滑,不论是清蒸、红烧,都是上等的佳肴。

    燕尾星斑

    表形与东星斑极为相通,常被误认,但从尾部可分辨出来,因其是星斑中尾部最为特出的,形如燕子尾,因此被称为燕尾星斑。

    红鰽

    市场上不常见,意外能手钓到一两条,能见到的也是野生的,因此价格相等腾贵。

    金钱龙趸

    此鱼极为稀奇,很多从厨50年以上的先生傅,也没见到过一次,。其分布于印度宁靖洋地区,吾国台湾沿岸、南海亦有分布,最大体重可达110 kg甚至以上,是一栽极为宝贵的大型食用鱼类。

    蓝瓜子斑

    蓝瓜子斑在市面上很稀奇,此鱼原产于东南亚,鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于个头较大,一条大约有7斤旁边,清淡会选择一鱼三吃:头、腩清蒸,鱼肉油泡,鱼骨煮汤。

    老虎斑

    也叫褐点石斑,鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑,现在市场上比较常见。

    苏眉

    这是世界上最大的珊瑚鱼,最大的年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公斤。

    苏眉鱼分两栽,一栽是深海苏眉鱼,一栽是养殖的淡水苏眉鱼,但大无数。所谓的人造养殖,不过是捕来小鱼饲养,长大后再卖,因此市场上的苏眉鱼,基本上都是野生鱼。

    苏眉鱼肉质鲜嫩,是专门著名的美味,但由于数。目少,在香港和中国大陆,一公斤苏眉鱼可卖到200美元,一盘鱼唇更可卖到300美元。正是腾贵的价格,刺激着一些人一连往捕捉,现已被世界各国列为濒危物栽。

    青斑

    为名贵食用鱼类,分布于吾国东海、南海等亚炎带、炎带地区,粤港澳宴席中常被用到。

    油斑

    也称云纹石斑、电纹石斑,是石斑鱼中的佼佼者,鱼肉品质较益,油脂含量雄厚,是吾国出口创汇的主要鱼类之一。

    火点

    这是一栽深海鱼,市面上比较稀奇,和捕捞鱼、饲养鱼差别,深海鱼均要在100-150海里之表的无污浊海域垂钓,因此数。目极少,身价也较高。

    五彩斑

    与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同。属一个栽类,肉质口感、味道新鲜水平几者相差不大,也是价格较为振奋的一栽食用鱼。

    章红鱼

    也叫红甘鱼、琥珀鱼,清淡体长在35-50cm旁边,大型的能到1.5米,吾国曾捕获一条最大的章红鱼,体长3米多,重达380斤。

    章红鱼腥味较淡,是上等的刺身食材,味道甘甜隐晦,口感紧实镇压,比三文鱼更有嚼劲,深受老饕们喜欢益。

    金丝

    金丝鱼肉质雄厚,口感却很细滑,鲜味很足,在中国大陆市场上比较稀奇,香港市场上往往会见到。

    红芝麻斑

    又叫赤点石斑,属于濒危稀疏鱼类,鲜活的售价不菲,是一栽超高级食用鱼类。它肉质新鲜,不管是做成海鲜火锅、生鱼片照样清蒸均是上品,也是高级餐厅频繁采购的鱼类之一。

    鱼仲

    港人又称其“懵仔”,是一栽大型经济食用鱼类,中国大陆市场上几乎见不到,每条重约30斤,可用于多栽烹饪做法。

    红添吉

    又称真鲷,被日本人视为珍品,味道甘鲜,肉质富有弹性,是专门益的一栽刺身食材。

    黄斑

    中国南海地区常见,市场售价约为120元—135元\\斤,视捕捞量而定,在粤港澳地区常用作宴席菜肴。

    大黄鱼

    东海野生海鱼中的高富帅,不是每小我都吃得首,3斤以上的售价可达万元甚至以上。

    池鱼

    一栽高级食用鱼,是日本料理中的上等刺身食材,活鱼在中国市场上几乎异国,更不是每小我都能吃得首。

    木棉

    又称红现在鲢、大眼鲷,通体红色,有重大的眼睛,在多多鱼中稀奇抢眼。鱼肉自己带有咸味,用来下饭、下粥最正当,价钱时高时矮。

    黄脚鲻

    主要产地在香港,香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻,价格较益处,但味淡肉不足嫩,野生海鱼比之卓异很多。此表黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及雄厚胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。

    三刀

    三刀鱼在香港号称鱼王,是上价鱼,香港人亦称其为斩三刀。

    三刀鱼只生活于水质清美的地方,常于岩礁活行,捕捉极其困难,故专门稀奇,价钱也相等的贵,一两也许要60大元。

    炮制三刀的手段越浅易越益,鱼杀益,牢记。不要往失踪鱼鳞,底垫葱段清蒸,鱼油为鱼鳞锁困,精华尽在鱼身内,淋点蒸鱼豉油,甘腴香韵,其它鱼类无一可比拟。

    苏鼠斑

    又叫珊瑚石斑,清淡分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲,以台湾南部产量较多。用来煮汤,味道极佳。

    方脷

    又叫金边方脷,主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西,因填海污浊,近年产量极少。

    一条益的方脷鱼肉肌理周详,可成梳的夹首来吃,有一股海水的鲜香味,故烹调不必花巧,宜清蒸。市场亦有养殖的销售,价钱约益处3、4成,但味淡木口,鲜味稍欠。

    花鹦斑

    也叫长棘斑、花点石斑,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味新鲜,正当清蒸。

    红瓜子斑

    红瓜子斑是一栽高档食用海水鱼,身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉清白,肉厚且爽滑,鱼皮软韧,鱼味浓重,是石斑鱼中的精品。

    九尾鲨

    九尾鲨又称九侣鲨,是香港常见的鲨鱼,由于身上有九鳍而得名。其肉质爽口,入口香甜,以焖煮最为正当, 2—3斤质量最佳。

    海红斑

    海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身表,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味稀奇香, 1斤至一斤半的最益,市场上以养殖的为主。

    花头梅斑

    主要产于南中国海、南沙群岛,头、身及鳍颜色浅淡,布有浓密的褐色六角形斑点,肉质爽滑, 10两旁边的最佳,是杂斑之中的最佳选择。

    石蚌

    主要分布在沙巴,属中价鱼,肉质爽口,平常3—4斤重,大的则有8斤以上,首球酱爆最为正当。

    麻斑

    又叫芝麻斑、密点石斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般的圆点,肉质清白嫩滑,味道相等新鲜,也因此身价颇高。

    绿衣

    与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同。属一个栽类,主要产地在南中国海,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。

    龙趸

    学名巨石斑鱼,也叫龙胆石斑,为大型名贵食用鱼类,被称为“斑王”。其肉质雄厚,鱼皮胶质极厚,全身可用,能做多栽佳肴。

    牙衣

    与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同。属一个栽类,主要产于南中国海、东沙群岛,在台湾亦称为楔斑猪齿鱼,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。

    杉斑

    主要分布在东南亚海域,虽色泽乌黑如杉,但在石斑中是比较经济的一栽,比红斑、星斑益处。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉清白无比,一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味。

    鹰仓

    主要产于中国南海、东海,肉质嫩滑、富有鲜甜味。因此鱼带有稀奇的鱼腥味,故烹调时多用浓味做法。

    石头鱼

    石头鱼表形奇怪,貌似石头,皮很强硬,鱼鳍有毒,但肉质却相等雄厚、详明新鲜,清蒸及做汤稀奇能吃出它的鲜味。

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